Sejarah Sejati dari Tiramisu

Buka buku masak Italia lama, telusuri indeks dan … kejutan! Tidak Ada Tiramisu ‘. Pertemuan pertama saya dengan Tiramisu ‘adalah pada tahun 1985. Saya berada di Italia pada waktu itu: Seorang teman saya memberi tahu saya tentang resep baru yang dia dapat. Dia sangat antusias tentang hal itu sehingga saya merasa terdorong untuk segera mencobanya. Rasanya luar biasa enak, karena belum pernah saya rasakan sebelumnya. Sejak itu saya jatuh cinta dengan makanan penutup ini.

Semua orang tahu sekarang bahwa Tiramisu ‘berarti “pick-me-up” dalam bahasa Italia, untuk konten energik yang tinggi (telur dan gula) dan kafein dari kopi espresso yang kuat. Ada banyak kisah berbeda tentang asal usul Tiramisu ‘. Ini adalah kue berlapis; Oleh karena itu beberapa tempat asalnya di Tuscany, di mana hidangan penutup Italia terkenal lainnya sangat populer. Ini disebut “Zuppa Inglese” (Sup Inggris). Ini bukan bahasa Inggris dan bukan sup. Sebagai gantinya adalah kue sederhana dari kue jari atau kue bolu, yang direndam dalam cairan “alkermes”, dan secara bergantian lapisan coklat dan custard telur. Kue berlapis telah ada sejak lama. Ide cemerlang di Tiramisu ‘bukan pada teknik layering, tetapi pada komponen. Penemuan hebat menggabungkan kopi, krim zabaglione, dan cokelat: Ini adalah inovasi sejati di Tiramisu ‘.

Saya suka belajar sejarah makanan. Dalam buku saya “Seni Abadi dari Masakan Italia – Berabad-abad Makan yang Enak”, ada informasi lengkap tentang sejarah kuliner dari berbagai daerah di Italia. Saya mencoba melacak asal-usul Tiramisu yang menyelidiki banyak buku masakan Italia. Petunjuk pertama adalah oleh ahli gastronomi Italia terkenal Giuseppe Maffioli. Dalam bukunya “Il ghiottone Veneto”, (The Venetian Glutton) pertama kali diterbitkan pada tahun 1968, ia berbicara secara luas tentang puding Zabaglione. Nama krim ini berasal dari Zabaja, hidangan penutup manis yang populer di wilayah Illiria. Ini adalah daerah pantai di seberang Laut Adriatik yang merupakan wilayah Venesia sejak lama selama masa keemasan “Repubblica Serenissima” (Republik Paling Tenang) di Venesia. Zabaglione disiapkan pada masa itu dengan anggur Siprus yang manis.

“Teman-teman bujangan mempelai pria”, kata Maffioli, “pada akhir jamuan pernikahan panjang, menggoda dengan jahat, memberinya sebelum pasangan itu pensiunkan sebotol besar zabajon, untuk menjamin bulan madu yang sukses dan berkepanjangan”. “Zabajon”, lanjut Maffioli, “kadang-kadang ditambahkan krim kocok, tetapi dalam kasus ini disajikan sangat dingin, hampir beku, dan disertai dengan baicoli, kue-kue kecil Venesia yang dibuat pada tahun 1700-an oleh seorang tukang roti di pinggiran Santa Margherita dari Venesia “. Seperti yang bisa kita perhatikan, penambahan krim kocok, suhu sajian, kue, semua elemen ini dekat dengan resep Tiramisu modern. Dan bahkan singgungan pada sifat energetik Zabaglione, tampaknya merujuk pada nama Tiramisu.

Kemudian dalam penelitian saya, resep tertua yang dapat saya temukan ada dalam buku karya Giovanni Capnist “I Dolci del Veneto” (The Desserts of Veneto). Edisi pertama diterbitkan pada tahun 1983 dan memiliki resep klasik untuk Tiramisu. “Resep terbaru dengan variasi tak terbatas dari kota Treviso”, kata Capnist, “penemuan restoran lebih dari tradisi keluarga”.

Tetapi kata terakhir tentang asal usul Tiramisu ‘berasal dari buku karya Fernando e Tina Raris “La Marca Gastronomica” yang diterbitkan pada tahun 1998, sebuah buku yang sepenuhnya didedikasikan untuk masakan dari kota Treviso. Para penulis ingat apa yang ditulis Giuseppe Maffioli dalam sebuah artikel pada tahun 1981: “Tiramisu ‘lahir baru-baru ini, hanya 10 tahun yang lalu di kota Treviso. Diusulkan untuk pertama kalinya di restoran. Makanan penutup dan namanya segera menjadi sangat populer , dan kue ini serta nama tempat disalin oleh banyak restoran pertama di Treviso, kemudian di seluruh Italia “. Masih hari ini restoran “Le Beccherie” membuat makanan penutup dengan resep klasik: kue lady direndam dalam kopi espresso kuat pahit, krim mascarpone-zabaglione, dan bubuk kakao pahit. Alba dan Ado Campeol, pemilik restoran menyesal tidak mematenkan nama dan resepnya, terutama untuk menghindari semua spekulasi dan tebakan tentang asal-usul kue ini, dan penyebaran begitu banyak resep yang tidak ada hubungannya dengan Tiramisu asli ‘.

Saya mencoba berbagai resep yang tak terhitung jumlahnya dari variasi Tiramisu yang tak terbatas, tetapi yang klasik, (resep yang saya perlihatkan di situs web saya), resep dari restoran “Le Beccherie”, masih merupakan resep yang saya persiapkan hari ini dan yang saya sukai .

Sebagai contoh salah satu dari banyak variasi lezat Tiramisu ‘Saya menunjukkan di situs web saya resep langkah demi langkah untuk “Tiramisu’ dengan Campuran Berries” yang dengan cepat menjadi klasik baru.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *